AMAP Coloquint' Fonsegrives
Salade de courgettes, menthe et citron aux pignons.
Pour 4 personnes - Yolande Giner
Préparation : 15 mn / Cuisson : 2 mn / Marinade : 30 mn
Ingrédients :
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8 petites courgettes
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3 citrons
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10 feuilles de menthe
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60 g de pignons
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1 grosse tomate
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Sel, poivre du moulin
Ebouillantez la tomate 20 secondes et pelez-la, épépinez-la et coupez-la en dés. Lavez un citron, les courgettes et les feuilles de menthe. Découpez le citron lavé en fines tranches, pressez les deux autres, filtrez le jus. Coupez les extrémités des courgettes et coupez-les en fines rondelles. Ciselez grossièrement les feuilles de menthe.
Mélangez dans un plat les rondelles de courgette et les tranches de citron.
Salez et poivrez, arrosez-les avec le jus de citron et l’huile d’olive, laissez mariner 30 mn au frais.
Faites rapidement dorer les pignons à sec (sans graisse) dans une poêle antiadhésive sur feu vif, en secouant la poêle.
Au moment de servir, parsemez la salade avec les dés de tomate, les pignons grillés et la menthe.
Flan aux courgettes.
Sylvie Pujol
Ingrédients : 3 ou 4 courgettes - 4 oeufs - ricotta - 25 cl de lait - sel -poivre - muscade - coulis de tomates
Préchauffez le four à 190°C.
Coupez les courgettes en dés. Faites cuire à la vapeur les courgettes puis faites les revenir dans l'huile d'olive un 1⁄4 d'heure.
Battez les oeufs, la ricotta, le coulis de tomates et le lait. Salez, poivrez, muscadez.
Mettez le tout dans un moule à cake. Mettre au four 20 mn à 190°C.
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BROWNIES version light
Sabine
200 g de chocolat noir pâtissier
180 g courgettes épluchées et râpées finement
3 oeufs
60 g sucre de canne complet ou de rapadura
50 g de farine (de riz ou de froment)
120 g de cerneaux de noix
Four : 180°C (thermostat 6)
Après avoir râpé les courgettes finement, les essorer avec un torchon pour ne pas qu’elles soient trop humides (facultatif).
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans une casserole d’eau et le laisser reposer un peu.
Séparer les blancs et les jaunes d’œuf.
Mélanger dans une jatte les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine puis le chocolat et les courgettes.
Préchauffer le four.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la pâte, et terminer par les cerneaux de noix.
Enfourner et faire cuire 25 minutes puis laisser refroidir et démouler puis couper en carrés.
(pas de matière grasse dans cette recette !)