AMAP Coloquint' Fonsegrives

Soupe glacée de betteraves et de pommes aux agrumes

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Pour 4 personnes :

500 g de betteraves

500 g de pommes

2 citrons 

2 oranges 

2 c. à soupe d’huile

sel

 

Préparation : 20 min. – Repos : 30 min. – Cuisson : 25 min.

 

Brosser les betteraves pour enlever les résidus de terre. Laver les betteraves puis les pommes (en leur laissant la peau), ensuite couper les betteraves en dés et les pommes en quartiers. Enlever les extrémités des betteraves et le trognon des pommes.

 

Faire sauter pommes et betteraves dans une petite cocotte avec l’huile d’olive, puis mouiller à hauteur et couvrir. Cuisson pendant 20 minutes.

 

Mixer avec l’eau de cuisson jusqu’à l’obtention d’une soupe lisse et sans morceaux. 

 

Laisser la soupe refroidir avant d’y ajouter le jus et le zeste des agrumes, râpés finement.

 

Saler pour équilibrer et mettre au réfrigérateur env. une demie-heure.

 

Recette testée par Sabine 

Source : magazine « Saveurs Green »