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Mille feuilles d'aubergines

 

Pour 4 personnes

Ingrédients : 3 grosses aubergines - 150g de mozzarelle – 150g de ricotta – 30 g de parmesan – 2 œufs – 1

                  gousse d’ail – 6 cuillères à soupe de chapelure – 2 brins de thym, 4 brins de persil plat – 4 cuillères

                  à soupe de pesto - huile d’olive - sel poivre

 

Préparation : préchauffez le four en position gril, lavez et taillez en tranches fines dans le sens de la longueur les aubergines, badigeonnez-les d’huile, placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 10 -12 minutes en les retournant à mi cuisson. Pelez et hachez l’ail, ciselez le persil, faites-les revenir dans une poêle avec 4 c. à soupe d’huile, la chapelure et le thym effeuillé. Egouttez et détaillez la mozza en lanière. Emiettez la ricotta. Battez les œufs dans un bol, préchauffez votre four à 180° (th 6). Dans un plat à four huilé saupoudrez un peu de chapelure. Recouvrez d’aubergines, salez peu et poivrez. Etalez de la sauce pesto parsemez de ricotta et de mozza. Versez un peu d’œuf dessus. Renouvelez l’opération 1 à 2 fois jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par des aubergines et recouvrez-les de chapelure. Enfournez et faites cuire 25 minutes environ. Rapez le parmesan, saupoudrez-le sur le gratin. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir.

 

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